江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子，不经意间成就了良辰美酒。酱香型白酒的秘密源于赤水河、源于红缨子高粱，源于百年酒窖，其酿造工艺也是所有白酒中最特殊的。一起来看看这复杂的酿造工艺赋予酱香型白酒的“11大特点”吧。

 

 

易挥发物质少，对人体刺激小
 

酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过至少三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小。

 

酸度高，养生健康

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。所以，酱酒中的酸性物质对人体健康是有利的。

富含SOD有效成分

酱香型酒中所含的SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是清除人体内多余的自由基， 能起到抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时，酱香酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效可比SOD强得多。它对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化了。

 

纯粮酿造，不添加外来物质

酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。酱香酒的浓度科学合理 酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53%时，水分子和酒精分子可以结合的最紧密。我们把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。

 

酚类化合物多

 

近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。其实，酱香型酒同样富含酚类化合物，是其它名优白酒的3到4倍，与干红葡萄酒有异曲同工之妙。酱香型酒不准“加料” 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。越久远的优质酱香酒越好喝酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

 

优质酱香酒会空杯留香

装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

 

不上头、不烧心

优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.自然形成1400多种香味成分据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。难得的是所有成分均为粮食与大自然结合后自然形成。