董酒为什么那么臭？

董酒虽然以“国家秘密”配方而闻名，而且它的酒质也是在酒评会上得到了全国酒评专家的认可， 但仍然是一个小众酒，消费者相对比较少的。那么为何出现这种情况呢？ 因为有的朋友对于董酒的气味感觉到臭。今天高端定制酒小编就给大伙说说董酒为什么那么臭：



董酒气味的刺鼻味是所有香型中最重的，在区分董香型酒的好坏中，最简单的判断方法就是气味越浓，刺激度越高就越好。如果把梦之蓝m6的气味刺激度说成是3分，新茅台的气味刺激度说成是5分，那么今天这董酒就有8分，而且刺激度越高就越有扑鼻持久的感觉。
 董酒经专业人员检测，董酒中的香气化合物有115种，其中有带腐败、酸、汗臭、脂肪臭等气味的，也有很多诸如水果箱、葡萄酒香、玫瑰香、甜香、花香等气味的，光酯类物质就有23种，可见董酒药香的香气复杂程度。


董酒严格遵循中国传统白酒的工艺，一瓶董酒从酿造到成品，需要四五年的时间。而大众所认为董酒的“臭”是董酒的一大特色，是一种不同寻常的酒香，对于许多初次接触董酒的人来说，和之前董酒闻起来是臭的，然而喝过之后却觉得那是特别的香。对于董酒的“臭”，很多人将其作为评判董酒的标准，认为越臭的董酒越好。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品，它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

其实话说回来，香这个概念很模糊，通常我们定义的香是能让人闻后产生愉悦感，有很多气味在不同人身上的感受是不一样的，比如臭豆腐、榴莲，喜欢吃的人都说很香很好吃，不喜欢的人确是敬而远之，认为奇臭无比。这种情况来自于人类在生长发育过程中嗅觉器官和神经信号传递以及大脑对气味的反应上产生的不同。

另外，还有一种原因也是主要原因就是物极必反——香气浓度过大则会感觉到臭。最具代表的例子就是吲哚了，通常情况下吲哚具有强烈的粪臭味，也就是翔。但是高度稀释的吲哚溶液却闻起来是香的，没错，吲哚在高度稀释后可用作香料，而且其同系物和衍生物在茉莉花、苦橙花等中都存在。


 对“董香”这个独特的复合气味做个分解。

1、药香。董酒在制曲过程中加入中草药是董酒制作工艺中最为特殊的一步，董酒在制曲时为了提升微生物的发酵作用以及促进酒香形成，会在酒曲中添加近140味中药材，有明显提升酒香的作用。但董酒中的药香味不同于我们日常生活中的中药味，并不是呈苦味和焦糊味，而是药香味加上淡茴香味。这种药香味充其量说成有点怪，但却并不是令人反感的味道。

2、汗臭味。也就是上面所提到的人称“臭脚味”。当然可能1997年份国密是董酒的高端系列，更偏汗酸臭味，而不算是让人不悦的臭味，因此实际上并不算太令人反感。董酒中的酸类物质种类较多，特别是丁酸含量最多，含量是其他类别白酒的十倍以上，所以丁酸是董酒有别于其他白酒香气的重要元素，而丁酸在浓度较高时略带臭味。人们常提的董酒有臭味的说法是正确的。

3、果香与花香。董酒的果香主要是苹果香和菠萝香，花香更多体现的是玫瑰花香。这些香气来自董酒特殊的酯香，主要包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯四个主要成分组成。董酒各类酯香香气较为平衡，没有明显突出的一种，最终呈现出的酯香为复合型气味。

至于豆腐乳味，确实略也隐约能感受到一点，主要来自酒中的酚类化合物。酸甜苦辣，咸香臭鲜，人生百味，说在董酒身上全是对的。
 
再回到这个问题上来，很多人觉得董酒闻起来臭的原因就是两个方面：一是不同人对香味的感受不同；二是董酒药香中复合的香味化合物过多，因此很容易第一下闻到就产生不舒服的反应，因此认为其是臭的。关于懂酒的“臭味”很多人描述为臭豆腐、豆腐乳、脚丫子等等，其实共同点都是豆类深度发酵的味道。

好了，以上就是关于董酒为什么那么臭的简介了，希望大家已经了解。予淳酒业 主营金沙古坛酒，金沙古悦酒系列，  传承千年茅台酱香酿造工艺，贵州黄金酱酒产区--100%纯粮坤沙酱酒！ 我公司承接白酒定制业务，大批量定制、小批量定制可以，有设计师免费设计定制方案，根据客户需要，可提供瓶身，包装礼盒以及手提袋设计，一站式定制服务！欢迎有兴趣的朋友咨询，期待你的来电！！,