大家可能都知道酱香白酒，但相信很多朋友不了解的是关于酱香白酒按生产工艺划分的四种等级知识，今天予淳酒业（19yuchun.com）小编就来给大家说一说：
酱香酒，按照品质来划分，应该分为四类：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。
在遵义及周边地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，部分酱香型白酒且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
酱香白酒划分的四种等级
坤沙酒
坤沙酒的灵魂是“回沙”工艺。
什么叫回沙？
糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。
坤沙酒的生产工艺
坤沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜酱香味好，口感优雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。两种或三种香型兼而有之次品：A不符合轮次感观标准； B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重； C低于轮次酒精度标准。其中酱香则成为衡量酱香型白酒的一种指标，据说产出的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。以上就是坤沙酒的生产过程。
酱香白酒划分的四种等级
碎沙酒
原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。目前市场上常见的中段酱香酒譬如茅台王子酒就是属于碎沙工艺。
碎沙酒的口感
上好的碎沙酒；入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!
一般的碎沙酒；入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!总体而言，酱香味没有坤沙酒浓郁，并且空杯留香时间较短，口感上略有差异。
酱香白酒划分的四种等级
翻沙酒
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但是品质较差。翻沙酒在市场上属于大众化产品。同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。酱香味更少，口感上缺少酱香型白酒的浓郁入口稍辛辣，具体可以参考茅台系列迎宾酒。
酱香白酒划分的四种等级
串沙酒
窜沙酒，行业也称之为“串酒”也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到几十元每瓶的低端酱香酒，基本都是这类工艺，因此严格上来说并不能称之为纯正粮食酒。自从酱香的GB/T：26760后，此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准，被市场淘汰了！
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