一般品酒师者有专业的证书，而从专业角度来说，白酒的感官质量指标主要包括色、香、味、格4部分。判断是否好酒，就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并以综合色、香、味三方面去确定。所以说单单从空杯留香多久算好酒去推是太过片面的。今天予淳定制酒小编给大家说一说酱香酒空杯留香是为什么，一起来学习：
我们从白酒行业上基本所有的酱酒厂家都给自己的酱香酒宣传为 “酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的特点风格，而对于这个“空杯留香”，那么为什么酱香型白酒可以现实这种空杯留香的现象呢？
第一，优质的酱香白酒，装进杯子中，酒的香气会保留很长时间，并且香气沁人心脾。其原因是酱酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而普通的酱酒酒精分子小，芳香气味酯类少，挥发速度快。
第二，酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成1000多种香气成分，是香味物质较多的酒种。但一部分香气物质会挥发，一部分不挥发或难挥发。因酱酒在复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过3-5年时间窖藏，留下的是一些高沸点的芳香物质，香气经久不息，它们便是酱酒留香的关键因素。
用专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。
第三，空杯留香作为酱香酒独特的特征，虽不是鉴评酱酒的全部标准，但也是酒友们鉴评酱酒常用的有效方法。因为酱香型白酒当中的脂类会呈现出香气，纯粮酒当中的脂类要比酒精勾兑酒多数很多，因此纯粮白酒在留香效果上自然又要超出酒精勾兑酒。所以酱酒会空杯留香。
那么空杯留香多久算好酒呢？
酱香型的酒，空杯留香会更明显，更长久，那种香味，闻着都是一种享受，第二天都还会有残留的空杯留香的，空杯留香时间越久，酒越好。
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