我们知道中国白酒多以谷物酿造为主，有纯粮食酒也有食用酒精勾兑的酒。今天私人定制白酒小编来给大家说说玉米酒和高粱酒的区别知识，一起来学习了解：
先来了解玉米酒与高粱酒：
一.玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
二. 好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
高粱酒采用优质红高粱为酿造原料，，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
经陈年老窖发酵，常年陈酿，经过一整套科学、独特、严谨的浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成。
玉米酒与高粱酒有什么不同：
1、原料不同
玉米 酒：玉米酒也称包 谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造 而成的。
高粱酒：高 粱酒的主要原料是高粱。
2、酿造过程不同
玉米酒：玉米磨粉，入笼蒸熟，入缸发酵，入袋过滤，高温杀菌，虹吸上层澄清液，即为成品。
高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。
3、酒味道不同
玉米酒：玉米酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。
高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。
玉米酒和高粱酒哪种酒好？
怎么说呢，凡事都有两面性吧，其实对于同一个人来讲，只有哪种在满足你味蕾的情况下对比才有意义，但也许对于其他人又是不同的结果，你比如说某某人喜欢喝玉米酒，而不太喜欢高粱酒，但另一位朋友又喜欢喝高粱酒而不太喜欢玉米酒，所以予淳酒业小编以为，没有可对比性而言，当然了，要是讲到健康饮酒来说，酱香型白酒是相对他们的白酒要健康，酱香型白酒是属于高粱酒的一种，如果从这个方面来说，可以说高粱酒好一点。但建议是，每个人根据自己的消费习惯，自己口味习惯选择合适的粮食酿酒，就是好的。
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