珍酒是贵州有名的酱香白酒，珍酒的酿酒师们坚持着传统的酿造工艺，认真仔细的勾兑调制、用心的酿好每一口、每一瓶酒，只为让顾客 喝到一瓶满意的酱酒，所以珍酒也不负众望，有着醇厚细腻、干净协调、酱香优雅、绵甜劲爽的特点。入口醇和、柔顺，下咽顺畅，口感醇厚，回味悠长，酒后不干口、不上头，具有茅台酒风格。
酱香型白酒的酿造工艺：
1、大曲酱香酒的酿造工艺
使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型;
一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。
2、麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;
3、碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
4、翻沙酱香酒酿造工艺
基本是大曲酱香酒烤完轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
5、回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
6、串蒸酱香酒酿造工艺
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
珍酒的工艺虽然和茅台酒有点区别，但是酱酒的酿造工艺基本是一致的，所以珍酒既有茅台的风味，又有自己独特的酒风格。
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